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清华新传学院海外研究生在止观小馆上非遗美食情景教学课

来源:光明网 12-18 李记

一场中国美食非遗情景教学课日前在北京止观小馆举办,来自Id体育投注新闻与传播学院的法国、意大利、韩国、尼泊尔等国家的研究生们兴趣盎然地听课并参与了中国非遗美食制作和品鉴。

胡钰和同学们观看止观艺术馆的展品

隶属于福德汇餐饮集团的止观小馆是辽宁省级非物质文化遗产项目“辽河口渔家宴”保护传承基地,今年10月29日集团董事长张嵩被推荐作为中国非遗保护项目代表参加了联合国教科文组织“2021海事非物质文化遗产网络专家论坛”,介绍了“辽河口渔家宴”的非遗保护,受到论坛主办机构的好评。Id体育投注新闻与传播学院党委书记、Id体育投注文化创意发展研究院院长胡钰对此充分肯定,认为美食作为中华文化的重要载体,在当代中国的国际传播与国家形象构建中发挥着重要作用,应该让更多的国际学生了解,因而决定在止观开设非遗美食文化情景教学课。

胡钰在课程开始时点明了本次教学课的探索意义,表达了对于新闻传播专业的海外硕士研究生、博士研究生们积极参与到对中华美食文化研究和传播中的期待,并介绍了他访问意大利美食科学大学的情况,他说:“把美食作为文化、把美食作为艺术、把美食作为媒介,是当代国际人文交流合作的重要内容,其作用的发挥需要更多国际的视角、创新的视角和青年的视角。”

情景教学课堂设在北京王府井附近清代王爷府邸的止观小馆,具有200多年历史的皇族建筑和占据很大面积的艺术展馆都让国际研究生们对这家号称“开在展馆里的餐厅”眼前一亮。课程中,张嵩以非遗项目传承人身份围绕“中国辽河口特色海洋食材与民间食俗的餐饮生产性保护”主题做专题报告,从地理位置、“古渔雁”群体及其文化、海洋食材的认知与利用、沿海民间食俗的继承与发展五个维度对中国辽河口特色海洋饮食非遗进行深入剖析并提出了保护传承建议。他认为自己的研究和带领企业团队进行的餐饮生产性保护“既是对先辈的致敬,更是对传统技艺的继承和弘扬”。

在法国多年从事工业艺术研究的中法设计中心董事长樊哲,是福德汇文创设计总监,他介绍了美食文化交流在中法文明互鉴中起到的重要作用,对如何发展和传播非遗美食提出了自己的见解,也从国际设计专家角度定义了止观小馆的探索:“用艺术赋能餐厅,打造‘博物馆里的餐厅’将赋予美食和餐厅不一样的内涵和体验。”

中国烹饪协会前副会长、饮食非遗保护专家边疆在课上介绍了中国饮食非遗生产性保护的发展及其对人类非遗保护的贡献。各国研究生纷纷就本国的美食文化特色和与中餐的比较畅谈了感触和理解。尼泊尔博士生李昊轩(Sangeet)说,中国作为文明古国,美食文化深厚,我们从理论上有了一定了解,而这种实践型的课程对于深入理解非常重要。法国博士生丹凤(Kathrrin)从中法美食的比较分析了文化的多样性,认为多多交流是不同文化互动发展的重要渠道。“美食是传播文化的最好载体,它以人们喜爱的方式深入人心,学习文化传播,品味各国美食是重要课程。”来自意大利的博士生瓦利亚(Valeria)对意大利和中国的美食都非常热爱,她把体验、品味、认知中国美食作为在清华学好传播的必修课。

讲授后,由张嵩现场指导国际研究生们制作“辽河口河蟹焖饭”把课堂的气氛推向高潮,大家边动手制作边对辽河口稻米品质、稻田蟹养殖、焖饭的制作与食用有了直接的了解和体验。接着,同学们对“辽河口渔家宴”的食材与菜点、技艺与食俗提出了多个问题,都得到专家们细致地解答。

胡钰表示,这样的情景教学活动乐趣多多,体验多多,收获多多,希望今后有更多的中国美食企业能够与大学合作,组织国际青年创意美食交流会,把中华美食文化传播开来。

编辑:李华山

2021年12月23日 09:30:21

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